Stopień wypalenia kawy – na co wpływa, co mówi o kawie?

W niniejszym blogu przybliżymy Wam: podstawowe etapy palenia kawy, klasyfikację palonych ziaren (klasyfikacja wg NCA – National Coffee Association), to jak na kawę wpływa stopień jej wypalenia oraz jakie są zależności między długością i intensywnością palenia, a odczuciami sensorycznymi podczas jej spożywania.

Podstawowe etapy palenia kawy

W poprzednim wpisie na blogu pisaliśmy między innymi o tym, jak wygląda proces palenia kawy w tradycyjnym piecu bębnowym. Przypomnijmy zatem krótko podstawowe etapy palenia kawy:

• Zasyp kawy do pieca, z ziaren odparowuje woda. Ten etap nazywany jest suszeniem i trwa do momentu aż ziarna zaczynają żółknąć.
• Ziarna zaczynają brązowieć, aż do wystąpienia charakterystycznego dźwięku nazywanego pierwszym crackiem. Na poziomie cząsteczkowym wiązania się rozluźniają i uwalniają się gazy. Po pierwszym cracku ziarna zaczynają się rozwijać i wyraźnie rosnąć. Na tym etapie uwalniają się zawarte w ziarnach aromaty, a cukry się karmelizują.
• Drugi crack, na ziarnach można zaobserwować olejki eteryczne, które wydostały się z ich wnętrz. Kiedy struktura ziaren jest gładka, błyszcząca i osiąga zakładany przez nas kolor, wysypujemy kawę i chłodzimy ją powietrzem.

Klasyfikacja palonych ziaren

Generalnie wypaloną kawę możemy podzielić na 4 podstawowe kategorie.

Kawa jasno palona

Kolor ziarna kawy jasno palonej jest jasnobrązowy (zbliżony do koloru cynamonu), a powierzchnia ziarna pozostaje matowa. Sam proces palenia trwa na tyle krótko, że olejki eteryczne, zawarte w ziarnach, nie są w stanie przebić się na ich powierzchnię. Ze względu na spadek zawartości kofeiny wraz z wydłużaniem procesu palenia, w ten sposób wypala się łagodniejsze odmiany kawy. Kawa wypalona na jasno jest lekka i delikatna, ma naturalną kwasowość, a podczas spożywania łatwo możecie doszukać się aromatów owocowych, ale smak naparu pozostaje na podniebieniu zdecydowanie najkrócej. Przyjmuje się, że ten typ palenia najlepiej sprawdza się w alternatywnych sposobach parzenia kawy.

W ramach kaw jasno palonych wyróżniamy następujące nazwy kawowych kolorów:

• Light City,
• Half City,
• Cinnamon.

Kawa średnio palona

Dłuższe lub intensywniejsze palenie kawy prowadzi nas do kategorii kaw średnio palonych. To zdecydowanie najbardziej popularny sposób palenia. Pijąc tak wypaloną kawę wciąż możecie wyczuć aromaty owocowe, ale kawa jest dużo lepiej zbalansowana, kwasowość kawy jest niższa, wyczuwalna zaczyna być delikatna goryczka. Zawartość kofeiny w tak wypalanych ziarnach uznawana jest za optymalną, a kawowy posmak w ustach zostanie z Wami na dużej.

W ramach kaw średnio palonych wyróżniamy następujące nazwy kawowych kolorów:

• City,
• American,
• Breakfast.

Kawa palona średnio ciemno

Obserwując ziarna można zauważyć, że powierzchnia zaczyna delikatnie błyszczeć – to efekt olejków eterycznych pojawiających się na powierzchni ziaren. Kawa jest niemal zupełnie pozbawiona kwasowości, zawartość kofeiny dalej się obniża, bardzie wyczuwalna staje się goryczka. Lekkie cytrusowe i owocowe aromaty ustępują miejsca nutom czekolady.

Nazwa koloru kawy średnio ciemno palonej:

• Full City.

Kawa ciemno palona

Efektem palenia kawy na ciemno są tłuste i błyszczące ziarna. Olejki eteryczne wydostały się na powierzchnię, a gazy zawarte w owocach kawowca zwiększyły ciśnienie wewnątrz ziaren i zwiększyły ich objętość. Kwasowość jest niewyczuwalna, a w smaku dominuje goryczka. W tak wypalanej kawie często wyczujecie nuty ciemnej czekolady i orzechów. Zawartość kofeiny jest zdecydowanie najmniejsza. Kawy palone ciemno to najlepszy sposób na przygotowanie doskonałego espresso .

Kawowe kolory ziaren palonych na ciemno:

• High,
• Continental,
• New Orleans,
• European,
• Espresso,
• Viennese,
• Italian,
• French.

Wyżej wymieniona klasyfikacja ma jedynie pomóc w doborze swojej ulubionej kawy poprzez określenie jej właściwości i przewidywanych odczuć. Mamy nadzieję, że tę jedną, wyjątkową kawę lub mieszankę znajdziecie właśnie w ofercie naszej palarni.